El sacerdote italiano don Andrea Ciucci ha investigado la tradición gastronómica de las Escrituras y recogido sus sabores
¿A qué sabía un plato de lentejas en tiempos de Esaú? ¿Cómo sería el pan que preparaba el profeta Ezequiel? ¿Y qué alimentos llegaban a las mesas en tiempos de Jesús? La Biblia guarda numerosas referencias a la alimentación de los pueblos de la antigüedad, desde los relatos del Antiguo Testamento hasta la época de Jesús y sus discípulos. Por eso, las recetas que vamos a descubrir no pertenecen todas al mismo periodo histórico, sino que recorren distintas épocas y tradiciones culinarias del mundo bíblico.
El sacerdote italiano don Andrea Ciucci ha querido recuperar este patrimonio gastronómico en su libro A tavola con Abramo. La cucina della Bibbia, una recopilación de recetas inspiradas en los alimentos, los ingredientes y las preparaciones que aparecen en las Escrituras y en la tradición culinaria del antiguo Oriente Próximo. Una propuesta que permite acercarse a la historia bíblica desde una perspectiva diferente: la de los alimentos que se cultivaban, se compartían y se servían en sus mesas.
Leyendo la Biblia descubrimos que muchos de sus protagonistas compartían alimentos que hoy nos resultan muy familiares: pan, lentejas, pescado, queso o aceite de oliva. Algunos aparecen en relatos muy conocidos y otros forman parte de la alimentación habitual de aquellos pueblos. He elegido cinco recetas para conocer un poco mejor cómo se comía entonces y, por qué no, animarnos a prepararlas en casa.
1. El pan de Ezequiel: una receta con miles de años de historia
En Ezequiel 4:9 encontramos una curiosa referencia a un pan elaborado con trigo, cebada, habas, lentejas, mijo y espelta. Una combinación de cereales y legumbres que sigue despertando interés por su riqueza nutricional.
Cómo prepararlo: mezcla 200 g de harina integral de trigo, 100 g de cebada y 50 g de cada una de las harinas de lentejas, habas, mijo y espelta. Añade agua, levadura y sal. Amasa, deja reposar y hornea a 190 °C durante unos 40 minutos.
El resultado es un pan rústico y contundente, ideal para mojar en aceite de oliva.
2. Tortas de aceite: los sabores de la Tierra Prometida
La Biblia describe en Deuteronomio 8:8 una tierra de trigo, cebada, uvas, higos, granadas, aceitunas y miel. Son las famosas siete especies, símbolo de la abundancia de Israel.
Cómo prepararlas: tuesta 200 g de sémola de trigo en una sartén. Añade 100 ml de aceite de oliva, agua templada, sal y una pizca de salvia. Forma tortas finas y dóralas por ambos lados.
Un consejo: sírvelas con miel, higos o dátiles. ¡Una combinación deliciosa que nos transporta al Mediterráneo antiguo!
3. El guiso de lentejas de Esaú: el plato que cambió una herencia
Es una de las historias gastronómicas más conocidas de la Biblia. Según el Génesis, Esaú regresó hambriento del campo y aceptó entregar su primogenitura a Jacob a cambio de un plato de lentejas.
Cómo prepararlo: sofríe una cebolla, dos dientes de ajo y una zanahoria con aceite de oliva. Añade 250 g de lentejas, comino, cilantro y unos 750 ml de caldo vegetal. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas y el guiso espese.
Sírvelo caliente con pan recién hecho. ¡Quién diría que unas sencillas lentejas podían protagonizar una historia tan extraordinaria!
4. Pescado a las brasas: un sabor del mar de Galilea
El pescado era habitual en las comunidades que vivían junto al mar de Galilea. Muchos de los discípulos eran pescadores y este alimento formaba parte de su vida cotidiana.
Cómo prepararlo: utiliza sardinas, doradas pequeñas o lubinas. Añade sal y aceite de oliva y cocínalas sobre las brasas hasta que estén doradas. Termina con ajo picado, perejil, menta fresca y un chorrito de aceite.
Una receta sin complicaciones en la que el auténtico protagonista es el sabor del pescado.
5. Queso fresco de cabra: una delicia de la antigüedad
La leche de cabra y oveja era muy apreciada en la antigüedad. Incluso encontramos una referencia al queso en 1 Samuel 17:18, cuando David recibe el encargo de llevarlo al campamento.
Cómo prepararlo: calienta un litro de leche entera de cabra sin que hierva. Añade unas gotas de limón hasta separar la cuajada del suero. Cuela con una gasa, deja escurrir y añade sal. Termina con aceite de oliva y tomillo o za’atar.
Acompáñalo con pan, aceitunas y dátiles. Un bocado sencillo con auténtico sabor mediterráneo.
Lejos de ser platos extraños o difíciles de reproducir, muchas de las recetas que aparecen en el contexto bíblico tienen algo en común con nuestra cocina actual: utilizan ingredientes cotidianos y combinaciones que siguen funcionando hoy. El pan, las legumbres, el pescado, el aceite de oliva o la miel no han perdido su lugar en nuestra alimentación.
Miles de años después, esos mismos alimentos nos permiten reconstruir, al menos en parte, cómo se vivía y se comía en aquella época. Y lo mejor es que no hace falta viajar en el tiempo para descubrirlo: basta con encender los fogones.-
